Borago officinalis - Bourrache officinale

Graines de Bourrache

La Bourrache officinale ou Borago officinalis est une plante annuelle qui fleurit selon les régions au printemps ou au début de l’été, de jolies fleurs bleues. Elle se ressème très facilement et attire les polinisateurs comme les abeilles. Elle est également semée dans les jardins pour son effet répulsif, notamment sur les limaces, et a des propriétés antifongiques. Elle aime les terrains frais et les situations ensoleillées.

Traditionnellement, on consomme les fleurs et les jeunes feuilles de bourrache à l’état frais. Ses feuilles ont un goût de concombre alors que ses fleurs ont une saveur iodée qui rappelle celle de l’huître. Avant d’en consommer la fleur, il convient de retirer au préalable le pédoncule (partie verte à l’arrière). Les feuilles de bourrache quant à elles peuvent également se cuisiner en beignets, en soupe, voire même en sauce goûteuse.